Hotel&Gastronomie

Die Gastronomie ist ein Bereich des Gastgewerbes, der sich damit beschäftigt, zahlende Gäste zu verköstigen. Mann, klingt das trocken! Die Definition ist aber so. Die Gastronomie ist eine Dienstleistung. Unternehmer der Gastronomie haben sich mit Unternehmern des Hotelgewerbes unter anderem im Deutschen Hotel- und Gaststättenverband e. V. (DEHOGA) zusammengeschlossen. Es gibt für den gastronomischen Bereich Qualitätsvorschriften, die einzuhalten sind. Insbesondere in Bezug auf Sauberkeit und Hygiene in der Küche und bei der Speisenzubereitung ist darauf zu achten. Ebenso bei der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und Getränken. Seit 2001 ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz vorzulegen. Die Erstbelehrung wird durch das örtliche Gesundheitsamt geboten, später ist die Belehrung jährlich und durch Vorgesetzte zu wiederholen. Soviel zur Bürokratie in der Arbeitswelt von Hotel und Restaurant. In vielen Fällen bilden Hotels und Gastronomie eine Einheit, dann ist das Restaurant dem Hotel angegliedert und gehört rechtlich zum Gesamtunternehmen. Hier würde ich es für lohnenswert erachten, zwecks einer Dienstreise einige Nächte zu buchen. Denn einerseits habe ich eine gute Unterkunft und kann andererseits ohne weite Wege mit Geschäftspartnern oder Kunden ein Geschäftsessen wahrnehmen. Andererseits kann für Urlaub durchaus auch Halbpension oder nur Übernachtung mit Frühstück gebucht werden. Im Kassensystem können alle nötigen Daten erfasst werden, um dem Gast den Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten. Wenn ein Gast beispielsweise shoppen möchte ohne das Haus zu verlassen, bieten manche Hotels einen ganz ausgefallenen Service: Es werden Waren geordert und dem Gast auf dem Zimmer präsentiert. Hier kann der Gast dann seine Kaufentscheidung treffen. Und weitergehender Service mancher Hotels ist sogar, dass sie für diese Waren in Vorkasse gehen und den Posten dann auf der Rechnung des Gastes mit aufsummieren. Auch solche Möglichkeiten bieten moderne Kassensysteme. Außerdem gibt es die Möglichkeit, dass Hotel und Restaurant ein gemeinsames Kassensystem nutzen. Hier können Hoteldaten und Restaurantbesuche eines Gastes in einer Datenbank erfasst und später zu einer Gesamtrechnung aufsummiert werden. Selbstverständlich können externe Gäste das Restaurant besuchen, ohne im Hotel ein Zimmer belegen zu müssen. Das vorhandene Kassensystem kann differenzieren und den Besuch eines Gastes bar abrechnen ohne dass dieser Gast ein Hotelzimmer gebucht haben muss und eben auch die Bestellung eines Hotelgastes über die Schnittstelle der Hoteldatenbank zukommen lassen. Mobile Kassensysteme können im Übrigen nicht nur im Restaurant zum Einsatz kommen. Sicher ist das naheliegend, denn mit mobilen Geräten kann die Bestellung ohne Zeitverzug zur Küche übertragen werden. Aber ich stelle mir vor, dass mobile Kassen auch zum Einsatz kommen können, um der Vorratshaltung der Restaurant- und der Hotelküche und der Bestellung fehlender Waren Arbeitserleichterung zu verschaffen. Ebenfalls die Verwaltung aller Wäsche des Hauses kann über Kassensysteme mit moderner Kassensoftware unterstützt werden. Moderne Kassensysteme sind also in vielerlei Hinsicht für Hotel, Gastronomie und hotelgastronomische Betriebe eine enorme Bereicherung mit der Möglichkeit, viele Arbeitsschritte zu vereinfachen.

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